Como amassar pão até formar massa
No processo de assar o pão, amassar a massa é uma etapa crucial, principalmente amassá-la até o estado de “membrana”, que é a chave para a textura macia e delicada do pão. Este artigo combinará os tópicos e conteúdos quentes da Internet nos últimos 10 dias para fornecer uma análise detalhada de como massagear a fáscia facial perfeita.
1. O que é fáscia facial?
Fáscia refere-se à película elástica formada durante o processo de amassamento da massa, que pode envolver o gás produzido durante a fermentação, fazendo com que o pão aumente de volume e tenha um sabor macio. Para saber se a massa formou uma película, pode-se usar o “teste da janela”: pegue um pedacinho de massa e estique delicadamente. Se uma película translúcida puder ser retirada e não for fácil de quebrar, significa que a massa está bem amassada.
2. Etapas principais para amassar o filme
1.Proporção de materiais: A farinha com alto teor de glúten é a base para amassar o filme, e o teor de proteínas deve ser superior a 12%. A seguir estão as proporções comuns de receitas de pão:
| Materiais | Proporção (com base em 500g de farinha) |
|---|---|
| Farinha com alto teor de glúten | 500g |
| água | 250-300ml (ajustar de acordo com a absorção de água da farinha) |
| Levedura | 5g |
| açúcar | 20-30g |
| sal | 5g |
| Manteiga/óleo de cozinha | 20-30g (adicionado pelo método pós-óleo) |
2.Técnicas de amassamento:
-Método de fricção: Use as palmas das mãos para empurrar a massa para frente, dobre e repita por 15-20 minutos.
-Batendo: Segure uma das pontas da massa, jogue na tábua e dobre para acelerar a formação do glúten.
-Assistência à máquina: Bata na batedeira em velocidade baixa (2ª marcha) por 10 minutos, e em velocidade média (4ª marcha) por 5 minutos.
3.método pós-óleo: Manteiga ou óleo de cozinha precisam ser adicionados depois que a massa formar inicialmente glúten para evitar que o óleo atrapalhe prematuramente a formação da rede de glúten.
3. Técnicas de amassar massa que são muito discutidas na Internet
De acordo com a análise dos dados das plataformas sociais nos últimos 10 dias, as seguintes técnicas atraíram muita atenção:
| Habilidades | taxa de suporte | Cenários aplicáveis |
|---|---|---|
| Método de hidratação refrigerada | 78% | Alta temperatura de verão ou festa de esfregar as mãos |
| Método de descanso | 65% | Relaxe o glúten ao amassar a fadiga |
| adicione um pouco de suco de limão | 42% | Acelera a formação de glúten |
4. Perguntas frequentes
1.Por que a membrana não consegue sair?
- A farinha tem conteúdo proteico insuficiente
- O tempo ou intensidade de amassamento não é suficiente
- A temperatura da água está muito alta (mais de 30°C matará o fermento)
2.O que acontece se você amassar demais a massa?
A massa ficará pegajosa e perderá elasticidade, e o pão assado terá uma textura áspera. Ele pode ser salvo deixando-o descansar por 15 minutos.
5. Aconselhamento de especialistas
1. Use um termômetro de cozimento para garantir que a temperatura do material esteja entre 24-28°C.
2. Verifique o estado a cada 5 minutos para evitar amassamento excessivo.
3. O pão torrado precisa estar em fase de expansão completa (película luva), enquanto o pão comum pode estar em fase de expansão.
Conclusão
Amassar a fáscia perfeita requer paciência e prática. Ao dominar proporções científicas, técnicas corretas e ajustes oportunos, você também pode fazer pão de nível profissional. Recentemente, o "método de massa rápida de 5 minutos" tem sido um tema quente nas plataformas sociais, mas a maioria dos padeiros recomenda seguir as regras naturais de formação de glúten para evitar que o método rápido afete o sabor.
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